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  • 高档正餐餐厅更理想的信息化解决方案

  • 发布时间:2023-02-24 来源: www.hfsfbp.com 易石软件

业态综述:

寒冬已逝,春天来的悄无声息,正如中国高端消费的餐饮细分市场的现状。

政策的持续效力消灭了过多的高级餐厅,为那些幸存下来的优秀餐厅带来了更开阔的市场空间,贵或便宜永远只是相对论,目标客户定位精准,提供良好的消费体验,以及出色的性价比,同样生意火爆。

但是经营好一家高级餐厅,同样的管理问题,难度系数却数倍的提高,出品特色,菜单更新,装修环境,服务质量,成本控制…不是金刚钻,难揽瓷器活。

高级餐厅的管理系统也需要是金刚钻,Yumstone易石软件以十多年的产品和管理经验,为您的高级餐厅保驾护航。


适用对象:

人均消费超过280元的各类中餐,西餐后买单模式的高级餐厅


精美设计,勾起食欲,提升档次

菜单设计是门大学问, ipads点菜大幅提升营运效益:

点菜环节是高级餐厅最重要的起始,精美的页面设计,极富诱惑力的菜品照片,不仅可以勾起客人的食欲,更是餐厅档次的体现,以ipads菜单取代传统纸质菜单,不仅菜品展现更逼真,科技感更强,更能彰显餐厅档次;



引导式菜单设计,客人商家皆大欢喜

为明星招牌菜提供一页一菜,

为类别主打菜提供菜品照片,非主打菜仅提供文字

对于标准的香烟酒水类产品,全部用文字体现。




将菜单总页数控制在50页左右,有图片的菜品不超过总数的1/3,菜品主次分明后,可实现引导式点菜效果:客人对菜品满意,商家获得期望的毛利,备料浪费最少。


不同于任何同类产品,易石ipads点菜系统的独特设计,摒弃九宫格式的一菜一图,毫无点菜重点,采取菜单页面交由商家自由设计,管理者可将优势产品自然融合到菜单引导设计中,在降低服务员菜品培训难度的同时,收获尚佳的客户满意度和销售利润





因时而变,提升老客户消费频次

高级餐厅的目标客户群体相对狭窄,老客户的消费频次是生死存亡的关键;菜品再好,也需要根据季节食材推陈出新,让老客人每月来1次,变成来2次,3次;





高级餐厅的菜单变动有小批量,高频次的需求,传统纸质菜单无法满足变更的实效性要求,档次要求,对营运也极为不便,装备易石ipads点菜系统后,菜单的调价,增减,只是几分钟的事情。




菜单变更是牵一发动全身的大事,不可草草拍脑袋决策。高级餐厅应装备易石的进销存及成本控制系统,通过后台消费大数据的产品分析工具,筛选出滞销,低利润的“瘦狗”产品,有针对性的研发同类替代产品,在新产品上到菜单之前,还需经过:建立产品标准配方,核定有竞争力的售价,通过系统预测出理论毛利,对比同类产品平均毛利等一系列评估标准,通过数据依据来支持产品更替决策。




点菜更轻松,服务更到位

最好的设计是让客户用起来最天然,易石的ipads点菜系统仅需滑动和点击两种手势,即可像翻书一般的轻松点菜,并且完全不需要培训客人,即使是毫无电脑使用经验的老年人;

高级餐厅更注重好的服务,好服务不是人盯人,而是给客人自由的氛围,提供恰到好处的服务:




对于新客人,服务员在提供ipads菜单的同时,仍旧应该在客人身边提供餐厅特色及菜品的介绍;


对于聚餐的老客人,服务员提供ipads菜单后,留出安静自由的空间让客人自行点菜;


对于商务宴请的客人,在询问完买单人的人均配菜标准后,服务员用ipads帮助客人配好菜,将ipads切换到“浏览配菜“模式,以图文并茂的方式让客人非常舒服浏览配菜清单;


易石软件在服务了成千上万的高级餐厅后,对于点菜效率,服务水平,人力成本的极佳平衡度,有了深刻的理解和把握。




稳定可靠,功能强大

易石ipads点菜系统登录苹果APP Store超过5年,累计升级20多次,细分中餐专业版和西餐专业版,累计下载次数18,000余次,用户遍布海内外70多个城市,市场份额遥遥领先;





可离线式点菜功能,让餐厅即使是无线局域网信号覆盖不佳的地方,也可以流畅完成点菜;



局域网连通的情况下,服务员可以通过ipads,帮助客人添加菜品制作要求,确认点菜清单等复杂功能,并一键下单到厨房,大幅提升点菜效率;


服务员使用ipads,还可以为客人查单,加菜,催菜,退菜等原本需要跑到触摸屏上做的操作;通过集成支付宝,微信扫码支付方式,在ipads上可调出账单支付二维码,供客人快速买单,并一键关闭账单。




易石的ipads点菜系统还提供中英文双语,通过设置双语菜单,可实现中英文系统切换,高级餐厅的老外顾客,点菜没有任何障碍;


不死机,不闪退,操作简单却功能强大,适应各种场景和环境,多年持续的精雕细琢,产品才能不同凡响;



低成本

高档餐厅通常营业面积不宜太大,餐位数也不宜太多,否则对经营会带来巨大挑战;由于菜单数量需求不大,但是却要求精美与多变,纸质菜单的印制成本会非常高,采用ipads菜单反而成本更低,而且实现方便。如果以三年总使用成本来计算,ipads菜单具有极强的成本竞争力。




补充点菜方式

高档餐厅还是需要保留传统触摸屏的点菜方式,但可以大幅削减触摸屏数量,仅在公共区域放置12台,用于补充点菜方式和餐桌管理;


我们还可以为年轻的客群提供一种新颖的点菜方式,通过放置带有二维码的台卡,客人可以用手机扫码进行自助点菜,也可以使用支付宝或微信支付自助完成结账;作为一种补充手段,让年轻的顾客对餐厅品牌更加认可。



厨房管理

高档餐厅通常对出品有严格的要求,不仅是菜品质量,还包括上菜的次序,上菜的节奏,出品超时的管理等等,高级的西餐厅还有严格的Course管理,通过结合前后场员工的流程标准,为客人提供一个更完美的用餐体验;





易石软件不仅能提供一个强壮的厨房分单打印系统,还设计了厨房扫描控菜系统,档口打印出来的每个菜都会自动带上唯一的条码,在传菜口用扫描枪确认上菜,不仅提高效率,还可以实现个性化的出菜标准。




收银管理


高档餐厅在结账方面会遇到很多客人个性的需要,而餐厅必须尽量灵活处理,这会给财务稽核管理带来挑战;

易石软件在收银系统上提供宴会大单处理,AA制结账,会员优惠自动识别,提供直连系统的信用卡支付,微信支付,支付宝支付,通过强大的账单稽核工具,实现高档餐厅灵活,安全,高效的平衡。



营销管理


高度重视常客资料的采集,设计常客消费优惠计划,并在结账时候立即能体现;这样就能持续累积起属于自己的,可观的常客资料库,主动营销计划可以随时展开,不需要依赖任何第三方购买昂贵的广告流量。


易石软件提供微信会员营销系统,与收银系统无缝链动,客人结帐时候能够自动享受会员优惠,商家也可以通过系统自动或手动批量向常客发放代金券或产品券,实现高价值的精准引流。


高档餐厅还应发放传统储值会员卡,以满足有消费能力的较年长的客户群体的转赠送礼需求;易石的会员储值系统与清算系统历经10多年的磨练,成熟可靠。




采购仓储管理

高档餐厅的食材相对昂贵,供应商甄选更需严格,保证出品优质,浪费降至最低,需要有很强的后端管理支撑;


易石软件的采购管理模块,仓库管理模块,以及成本控制模块,让高档餐厅的后端管理执行体系有了精确执行的工具,通过设置风险控制临界点,让系统实现自动报警,提醒管理介入,从而大幅降低管理难度。





股东决策层


易石软件的后台数据分析决策系统,累积15年,全国上万家优秀餐饮企业的管理精华,提供多维度的,多视角的,极为精细的数据分析工具;高档餐厅的管理者可以通过系统快速发现经营环节中的问题,通过渐进式的改良调整来优化解决,有的放矢,持续精进,企业自然越来越健康。



总结


高档餐厅的目标客户群体见多识广,对出品,环境,服务等方方面面有挑剔的要求,做足餐厅特色,解决目标客户为何而来的定位之后,还必须强化各部门的流程衔接和管控标准,从而给消费者带来持续稳定的消费体验。装备行业顶尖的易石软件,并将各部门的流程通过系统落实到位,轻松管理就可能实现。


参考案例(上海地区部分客户,排名不分先后)



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